摘要
在支付寶口碑將雙12打造成一個本地生活服務節(jié)日的當口，美團點評正式宣布組建餐飲生態(tài)業(yè)務部，深入餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游為商家服務。
作為本地生活里最大的兩個平臺，這樣的發(fā)聲宣示了本地生活服務類的平臺競爭從C端流量補貼搶奪已正式進入產(chǎn)業(yè)鏈上游商家服務能力的PK。這其中，餐飲又是競爭最激烈最先鋒的戰(zhàn)場。
補貼是拼流量、拼單量，產(chǎn)業(yè)上游拼什么?
1.數(shù)據(jù)化線下商家的能力。
中國餐飲業(yè)一年GMV3.5萬億，但中國餐飲百強加在一起的銷售不過3000億。在這樣一個非常分散的行業(yè)，大部分企業(yè)沒有CRM、ERP軟件，只有簡單的收銀系統(tǒng)。
支付、掃碼點餐包括外賣解決的都是餐飲行業(yè)基本的數(shù)據(jù)化問題，經(jīng)過過去一年美團點評、支付寶、微信等的大力普及，今天這一步已實現(xiàn)很好的解決。
例如支付寶與肯德基合作，肯德基可以平均為每位顧客節(jié)省8秒的結賬時間;與金鼎軒合作后，門店服務員人數(shù)減少了一半，一個門店一年預計節(jié)省人力成本30-40萬。同時，翻臺率提升了近30%，每天通過掃碼點菜的顧客占總營業(yè)臺數(shù)超過50%以上。
外賣也是一種將餐廳商品數(shù)據(jù)化、在線化的方式，百度外賣、美團外賣、口碑外賣等均為商家提供外賣管理系統(tǒng)。只不過外賣數(shù)據(jù)化與門店的客流和訂單完全割裂，并沒有打通。
2.數(shù)據(jù)化指導營銷決策和全鏈路的服務能力。
商品數(shù)據(jù)化、訂單數(shù)據(jù)化、會員數(shù)據(jù)化之后，商家真正需要的是對這些數(shù)據(jù)的應用能力，對整個餐飲鏈條從采購到制作銷售的全鏈條管理能力，而這種能力是很多商家無法具備的。
“所有的餐飲都想做自己的會員系統(tǒng)，后來發(fā)現(xiàn)做會員系統(tǒng)非常難，不是你弄幾個人，弄一套系統(tǒng)就完成了。你要有分析，拿到數(shù)據(jù)以后怎么去用?比如客人畫像畫出來，你怎么去維護他?”孟洪波以會員為例，一個會員就是一個個體，想整體維護特別難，有的餐飲建了自己的會員中心和軟件，最終發(fā)現(xiàn)維護的人員成本、設備成本非常高。
目前，整個餐飲服務市場基本處于該階段的比拼。
范馳稱，2017年口碑一定要做的一個產(chǎn)品叫口碑爆款，實現(xiàn)餐飲類最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品半成品的共享。“比如我們現(xiàn)在跟新辣道談，他有個產(chǎn)品是小龍蝦，可以做成半成品，任何一個餐廳只要接到口碑，都可以像采購ERP或CRM軟件一樣采購這個小龍蝦，每個商戶就不用自己做，可以直接采購半成品，再加工。”
口碑爆款就是一個深入餐飲上游采購的服務，涉及冷鏈配送、訂單跟蹤管理等一整套系統(tǒng)。
比拼方式：開放平臺
異曲同工的是，在如何深度服務商家這個解決方案上，口碑、美團點評、微信等基本都選擇通過開放平臺方式。
據(jù)億邦動力網(wǎng)了解，口碑建立了服務市場，面向商家提供全鏈路能力，例如原材料采購、物流倉儲、門店管理、人員培訓。在口碑的商家服務市場，商家可以采購這些服務，讓市場上專業(yè)的機構來幫助他搞定這一切。
目前口碑服務市場主要提供“店鋪插件”、“店鋪管理”、“商品管理”、“攝影服務”、“店鋪裝修”、“顧客管理”、“運營推廣”、“商業(yè)服務”、“收銀支付”、“供應鏈管理”等十大類400多小類的互聯(lián)網(wǎng)服務工具。
截止今年11月，已有超過37萬商家采購并在日常運營中頻繁使用這些互聯(lián)網(wǎng)服務工具，從使用頻次上看，使用頻次排名前五的服務工具有以雅座為代表的“會員營銷”、以小雅為代表的“餐飲crm”、以二維火、米客互聯(lián)為代表的“掃碼點餐”、以美味不用等為代表的“預約排號”以及主要應用于麗人、KTV、運動健身等泛行業(yè)業(yè)態(tài)的“商品管理”。
美團點評餐飲平臺也自今年7月底成立，經(jīng)過四個月的戰(zhàn)略部署，已完成組織調(diào)整。美團點評方面稱，其餐飲開放平臺目前首先致力于解決線上餐飲軟件入口的標準化問題——根據(jù)商家需求，建立接口標準，在標準上對接更好的餐飲軟件企業(yè)，從而將美團點評沉淀的業(yè)務能力開放給這些餐飲軟件企業(yè)。同時，也讓更多的商家使用符合這個標準的餐飲軟件，使得商家的經(jīng)營效率更高、成本更低。
據(jù)悉，目前已有近200家餐飲軟件服務商加入美團點評的餐飲開放平臺，其中包括餐行健、天子星、天財商龍，屏芯、食為天信息(黑馬)、卓驥大家來、五味、客如云等。
微信也是一貫的開放平臺策略，引入餐飲類服務商，可與微信商城、微信公眾服務號、卡券等打通，實現(xiàn)支付、掃碼點餐、排隊等功能。
下一步還能做什么?
幾乎所有的餐飲相關從業(yè)者都想做的，就是餐飲類的供應鏈金融服務。目前，背靠螞蟻金服一整套金融體系，口碑已最先展開餐飲領域的相關金融服務，已服務3萬多商家，發(fā)放13億貸款，商家平均貸款金額在4.3萬元左右。
此外，保險和消費金融也是金融服務的一大市場。據(jù)范馳介紹，今年雙12口碑還上線了一款“吃壞肚子賠償”的保險在上海試點。螞蟻金服的消費金融產(chǎn)品花唄也已隨著支付寶和口碑進入線下，在線下購物消費，可以直接使用花唄。今年雙12，支付寶的境外商家也全面支持花唄，為中國游客出境游提供支付便利。
第二個可以做的是服務能力的開放。范馳給口碑的定位是本地化生活服務，這種服務能力可以開放給所有流量入口。
“今天滴滴、高德地圖說要做本地生活服務，他不需要一家一家簽商家，一家一家把評論做起來，然后再把優(yōu)惠券放進去，直接用我就好了，一瞬間就可以有所有的本地化服務，就像我們也在用高德地圖服務一樣。”目前口碑只服務于支付寶，未來口碑的服務可以無處不在。
這樣的定位讓口碑一直在弱化直接面對用戶，雖然口碑有獨立APP，但并不強推，主要的入口則是根植于支付寶。范馳稱，未來甚至不希望出現(xiàn)在支付寶，弱化入口呈現(xiàn)，成為一個生活服務業(yè)無處不在的隱藏服務巨頭。
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